Home Variedades Aulas de culinária na Itália nas quais você pode fazer pizza, massa e molhos; conheça

Viajantes na Itália encontrarão um número enorme de aulas de culinária oferecidas em todo o país, de escolas de culinária, hotéis e operadoras de turismo, até cozinheiros amadores na própria casa – no estilo, aprenda com uma nonna! – em plataformas como Cesarine e Airbnb.

Você não precisa dedicar uma semana inteira das férias para aprender os segredos da culinária italiana. Existem várias aulas que exigem apenas algumas horas do seu tempo. Aqui estão algumas delas.

Anna Tasca Lanza começou a oferecer aulas de culinária em sua villa familiar na zona rural da Sicília, a 1h30 de carro ao sudeste de Palermo, no fim dos anos 1980, numa época em que muitos americanos sabiam pouco sobre a ilha além da franquia de filmes O Poderoso Chefão.

“A ideia que sempre tivemos, minha mãe e eu, foi estabelecer uma relação entre agricultura e culinária”, disse Fabrizia Lanza, que assumiu a escola antes da morte de sua mãe em 2010. Dedicada aos ingredientes sicilianos e receitas de família, fica em uma pequena fazenda onde, segundo a italiana, “produzimos quase tudo o que comemos”.

Há acelga, alface e alcachofra da horta, carne de porco criado na fazenda e massa de tomate seco sob o sol siciliano. Os hóspedes que pernoitam geralmente ficam (e comem e cozinham) por vários dias, mas a escola também oferece aulas com almoço, uma aula de culinária de quatro horas para até 12 participantes que termina com uma refeição de quatro pratos para dividir na mesa da cozinha.

Receitas típicas podem incluir um aperitivo de panelle (bolinhos de grão de bico), bruschette ou sálvia frita, seguido por um prato de massa. “Pode ser massa caseira como cavatelli ou busiate, que é um tipo de massa da área ao redor de Trapani”, disse Fabrizia. “Ou poderíamos fazer timballo, um bolo grande de massa, com anelletti, que é um tipo de massa siciliana muito típica, feita em formato de pequeno anel.”

O segundo prato pode ser carne ou peixe, talvez sardinha, cavala ou o que o peixeiro tiver naquele dia. Para a sobremesa, é frequente o clássico cannoli com creme de ricota, ou cassata coberta com marzipã, mas, segundo Fabrizia, “também poderíamos ter sobremesas mais locais, como cassatelle, que é um pequeno ravioli frito e recheado com ricota.”

Aula em grupo com almoço de quatro pratos, incluindo vinho: € 230 por pessoa (em torno de R$ 1.450)

Fazendo pizza em Nápoles

A organização sem fins lucrativos Associazione Verace Pizza Napoletana, ou a Associação da Verdadeira Pizza Napolitana, treina aspirantes a pizzaiolo de todo o mundo desde 1984. Há dez anos, a escola profissional adicionou uma oferta voltada para turistas que procuram aprimorar suas habilidades de fazer pizza em casa, chamada Pizzaiolo Napoletano per un Giorno (Pizzaiolo Napolitano por um Dia).

“É uma experiência muito prática durante a qual todos podem aprender mais sobre a pizza napolitana e podem tentar repetir em casa”, explicou Gianluca Liccardo, gerente de marketing. Aulas em grupo de três horas para até dez alunos são realizadas numa cozinha profissional na escola. Liderados por pizzaioli mestres, os alunos são ensinados a juntar quatro ingredientes básicos — farinha, água, fermento e sal — numa massa suave, e as regras para a correta fermentação.

Aula em grupo e degustação, incluindo bebidas não alcoólicas: € 94 para adultos (cerca de R$ 600), € 49 por criança de 5 a 14 anos (R$ 310).

Comendo em grupo na Toscana

O antigo estúdio de arte de Francesco Clemente, um pintor italiano contemporâneo, é hoje o Cooking Studio na La Quercia Estate, uma propriedade de 8 hectares nas colinas da Toscana, ao sul de Florença.

“A propriedade em si remonta ao século 17”, disse Margherita Leosco, neta de Clemente, que agora administra a propriedade com sua mãe, Veronica Clemente. Além da casa de campo onde as aulas de culinária são realizadas, há também uma villa para aluguel, olivais, um pequeno vinhedo, horta e galinhas que fornecem muitos dos ingredientes.

Aula em grupo com almoço de quatro pratos, incluindo vinho: € 250 por pessoa (em torno de R$ 1.600).

Sob os encantos de Bolonha

No topo de uma colina com vista para Bolonha, a Felsina Culinaria é uma escola de culinária em um antigo pavilhão de caça onde, nos últimos dois anos, Bianca Cavazza tem ensinado turistas de todo o mundo a preparar clássicos bolonheses, desde minúsculos tortellini até o tradicional friggione (cebola e tomate cozidos), com uma pequena ajuda de seu marido, Antonio, e filho, Luca Bazzoni.

Diferentemente do modelo típico de aula de culinária, onde o preço é por aula e os pratos podem variar de acordo com a estação, Bianca oferece um menu à la carte do qual os alunos podem escolher quais pratos gostariam de aprender a cozinhar, desde ragù à bolonhesa (€ 55 por pessoa; cerca de R$ 350) até ensopado de javali com polenta (€ 105; R$ 665). Com informações do portal Estadão.