Home Variedades Dono de restaurante com duas estrelas Michelin vira alvo da Justiça por servir formigas em sobremesa

O dono de um restaurante com duas estrelas Michelin em Seul, capital da Coreia do Sul, pode ser condenado a um ano de prisão. Motivo: servir no estabelecimento uma sobremesa coberta com formigas, inseto cujo consumo humano não é autorizado pela legislação sanitária do país asiático. Conforme a agência local Yonhap, o pedido foi apresentado pelo Ministério Público.

Além da pena de prisão para o proprietário, os promotores pedem o pagamento de multa estipulada em 20 milhões de wons (cerca de R$ 80 mil, na cotação atual). Pela lei sul-coreana, a utilização de ingredientes não autorizados pode resultar em pena de até cinco anos de prisão ou multa de até 50 milhões de wons. A sentença está prevista para 2 de setembro.

O restaurante funciona no bairro de Gangnam. Trata-se de uma área nobre de Seul que concentra estabelecimentos de alta gastronomia. Em 2012, tornou-se conhecida mundialmente com o hit pop-eletrônico “Gangnam Style”, do cantor Psy.

De acordo com a investigação, o local oferecia aos clientes um sorvete servido com formigas desidratadas como cobertura opcional. As autoridades afirmam que a fiscalização teve início depois que o prato passou a aparecer em publicações de blogs e redes sociais, e não durante uma inspeção de rotina.

Conforme o Ministério da Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia do Sul, apenas dez espécies de insetos estão autorizadas para uso como ingrediente alimentar no país, entre elas gafanhotos, larvas de tenébrio e pupas de bicho-da-seda. As formigas não fazem parte dessa lista.

A legislação prevê que estabelecimentos interessados em utilizar espécies ainda não autorizadas solicitem uma aprovação temporária antes de comercializá-las. Segundo a acusação, o restaurante não realizou esse procedimento.

Os promotores afirmam que o estabelecimento importou formigas desidratadas dos Estados Unidos e da Tailândia desde 2021 e as utilizou em pratos durante cerca de quatro anos. A acusação estima que aproximadamente 49 mil formigas tenham sido servidas em cerca de 12,2 mil sobremesas, que renderam aproximadamente 120 milhões de wons (cerca de R$ 480 mil).

Versões

A defesa contestou esses números durante a audiência. Segundo os advogados, nem todos os clientes aceitavam receber a cobertura com formigas e apenas cerca de 60% optavam pelo ingrediente, o que reduziria significativamente a estimativa apresentada pelo Ministério Público.

Os representantes do restaurante também argumentaram que apenas uma pequena parte do menu degustação, composto por 15 etapas, utilizava formigas e destacaram que restaurantes de países como Dinamarca, Reino Unido e Austrália empregam o ingrediente em preparações gastronômicas.

Ainda segundo a defesa, o chef explicou aos investigadores que havia utilizado formigas para conferir acidez a pratos enquanto trabalhava nos Estados Unidos e na Europa e desconhecia que a prática era proibida pela legislação sul-coreana. (com informações do portal G1)