Home Gastronomia Veja como dessalgar o bacalhau antes de prepará-lo no feriado desta sexta

Além do ovo de Páscoa, um prato tradicional dessa festividade é o bacalhau, que garante uma boa refeição com bastante sabor na data. Mas não basta escolher o peixe certo sem saber a melhor forma de limpá-lo e dessalgá-lo. A venda, existem dois tipos de bacalhau: o salgado e o dessalgado. O último, basta descongelar por algumas horas e ele estará pronto para o uso nas receitas, oferecendo, portanto, maior praticidade na cozinha.

No entanto, na hora de adquirir o bacalhau salgado, observe se ele está seco (indicativo de que ainda está bom), se não tem pintas pretas ou marrons e manchas vermelhas ou rosadas de sangue, e procure postas de coloração mais amarelada, que indicam maior cura e apresentam melhor textura e sabor.

Segundo Abner Almeida, CEO da Caxamar Brasil, o bacalhau salgado deve ser lavado em água corrente, para retirar o excesso do sal, colocado em um pote com tampa e bastante água gelada.

O especialista recomenda deixar o peixe totalmente coberto de água, mantendo-o na geladeira o tempo todo para que o sabor e frescor sejam preservados. Um clássico da culinária portuguesa, o bacalhau à lagareira é regado de azeite e sabor. Salgado na medida certo, o bacalhau constrói camadas junto com o alho e azeite. Ele ainda diz: “Deixe o peixe totalmente coberto de água, mantendo-o na geladeira o tempo todo para que o sabor e frescor sejam preservados”.

Em uma versão mais suave, o bacalhau ao creme é acompanhado de um molho branco delicioso. Preparado com vinho branco, o creme não fica gorduroso além de adiciona um toque aromático e levemente ácido.

Que tal uma receita diferente? Nesta opção, o peixe é envolto por uma camada de broa de milho – que dá um sabor levemente tostado ao bacalhau. Preparado junto ao alecrim, tomilho, tomate e cebola, o prato além de ficar com um aroma único, deixa com que o peixe fique mais suculento. Fácil de preparar, a receita vai ao forno à 200ºC por 15 minutos.

Se você não quer deixar o bacalhau como prato principal, essa salada de bacalhau mistura crocância com frescor. Com sabor marcante do peixe, o alho-poró e cebola cortada em lascas trazem um equilíbrio, junto ao limão que entra por último. A batata palha é o diferencial do prato, que além de trazer textura, garante um toque final especial à receita.