Home Saúde Pão de fermentação natural ou pão integral: saiba qual é o melhor para a saúde

Na hora de escolher um pão, uma dúvida surge com cada vez mais frequência: é melhor comprar pão integral ou pão de fermentação natural? A resposta depende do que você procura, pois, embora ambos sejam frequentemente considerados opções mais saudáveis, “integral” e “fermentação natural” se referem a coisas diferentes.

O pão integral recebe esse nome por causa da farinha com a qual é feito. Essa farinha conserva todas as partes do grão de trigo, incluindo o farelo e o gérmen, onde se encontra grande parte das fibras. Já o termo “pão de fermentação natural” refere-se ao processo de fermentação da massa e não indica, por si só, o tipo de farinha utilizada.

Portanto, é importante esclarecer um ponto inicial: o pão de fermentação natural não precisa ser necessariamente feito com farinha integral. Ele pode ser feito com farinha refinada e, nesse caso, terá menos fibras do que um pão feito com farinha integral. Também é possível ter o melhor dos dois mundos: um pão integral fermentado com fermento natural.

Os dados de referência do USDA FoodData Central ajudam a ilustrar a diferença. Um pão integral contém 4,2 gramas de fibra por 100 gramas, enquanto um pão de fermentação natural de referência contém 2,2 gramas. Esses são valores de referência, não uma medida aplicável a todos os pães, mas ilustram por que o termo “fermentação natural” por si só não é suficiente para dizer quanta fibra um pão contém.

Então, o que o pão de fermentação natural oferece? O processo de fermentação, que utiliza leveduras e bactérias, modifica alguns componentes da farinha. Entre outras coisas, pode reduzir o ácido fítico, um composto presente nos grãos que pode dificultar a absorção de certos minerais.

Pesquisadores também estudaram se a fermentação altera a forma como o corpo reage ao pão. Alguns estudos constataram uma menor elevação dos níveis de glicose no sangue após o consumo de certos pães de fermentação natural. No entanto, as evidências ainda são insuficientes para afirmar que qualquer pão de fermentação natural seja automaticamente melhor para a saúde.

A diferença, portanto, reside em não confundir os dois. Se a sua principal preocupação é a fibra, o pão integral é a resposta. E se for também de fermentação natural, melhor ainda: ele pode ter ambas as qualidades. O importante é não presumir que um pão é integral simplesmente porque o rótulo diz “fermentação natural”. (Com informações do portal El Tiempo)